Zapis #012
Ovsena baza sa jabukama
Sporo kuvane ovsene pahuljice sa dodatkom cimeta i tostiranih oraha za teksturu.
- Celo zrno
- Bez šećera
- Veganski
Zabeleške iz kuhinje • Proleće 2026.
Arhiva naših
Arhiva naših
terenskih zapisa.
Ovo nije obična baza recepata. Ovo je živa arhiva eksperimenata sa sezonskim namirnicama, beleženih u hodu, sa mrljama od brašna i rukom pisanim marginama. Svaki zapis slavi čiste, prirodne sastojke.
Jutarnji rituali
"Prva svetlost uvek zahteva najjednostavnije forme."
Arhiva doručka fokusirana je na energiju koja traje. Ovde dokumentujemo rad sa integralnim žitaricama, semenkama koje su odstajale preko noći i svežim bobičastim voćem. Naš pristup doručku nije brzina, već svesna priprema goriva za dan.
Zapis #045
Namazi od konoplje i avokada
Ražani hleb od kiselog testa, hladno ceđeno ulje i semenke bogate omega kiselinama.
- Omega-3
- Vlakna
Terenski vodič kroz namirnice
Kako biramo ono
što ulazi u dnevnik?
P
Poreklo pre cene
Verujemo u kratke lance snabdevanja. Svaki recept u našoj arhivi ima naveden izvor — često je to mala pijaca ili lokalni proizvođač iz okoline Beograda.
S
Sezonska tačnost
Namirnice imaju svoj vrhunac. Paradajz u decembru nije u našem dnevniku. Fokusiramo se na ono što priroda nudi u trenutku beleženja.
O
Obrada s poštovanjem
Minimalna termička obrada čuva integritet sastojaka. Naši recepti favorizuju pečenje na niskoj temperaturi, barenje i sirove baze.
Kontrolna lista za nabavku:
- Da li je boja prirodna i zasićena?
- Postoji li jasna aroma (miris zemlje, svežine)?
- Da li tekstura nagoveštava svežinu (čvrstina, hidratacija)?
Podnevne beležnice
Kolekcija glavnih obroka koji balansiraju između lakoće i trajnog osećaja sitosti. Dokumentovano sa fokusom na proteine biljnog porekla i integralne mahunarke.
P01
Topla kinoa sa keljom
Studija o teksturama: hrskava kinoa, omekšali kelj i kiselkasti šipak za balans masnoća.
Baza: Kinoa
Priprema: 20 min
P02
Koncentrat žutog sočiva
Upotreba kurkume i đumbira kao osnove za potraž koji nudi toplotu i kompleksnost bez teških masti.
Baza: Sočivo
Priprema: 35 min
P03
Zelena barenja & Tahini
Savršen primer brze beleške. Parenje povrća do 'al dente' nivoa uz bogatu susamovu pastu.
Baza: Brokoli
Priprema: 15 min
Filozofija sastojaka
Naši recepti nisu fiksirani; oni su uputstva za improvizaciju.
U Kuvarskom Dnevniku verujemo da je recept samo polazna tačka. Terenski zapis nam govori šta smo zatekli tog dana — bilo da je to posebno ljuta rukola ili izuzetno slatka šargarepa.
Naša arhiva je dizajnirana da vas nauči principima, a ne samo gramaži. Razumevanje kako kiselina limuna menja profil gorčine lisnatog zelenila važnije je od toga da li ste dodali dve ili tri kašike soka. Svako jelo u ovoj arhivi prošlo je proces testiranja u običnoj, kućnoj kuhinji, bez profesionalne opreme, kako bismo bili sigurni da su rezultati primenljivi u svakome domu.
0%
Veštačkih dodataka
100%
Sezonski fokus
48+
Aktivnih beležnica
Local
Poreklo sirovina
Postanite deo zapisa
Želite li nove beleške direktno u sanduče?
Jednom mesečno šaljemo sažetak najnovijih otkrića sa pijace i recepte koji su se najbolje pokazali u našoj kuhinji. Prirodno, jednostavno i bez suvišnih mailova.
Gde nas možete naći:
Terazije 5, 11000 Belgrade, Serbia
Ponedeljak-Petak: 09:00-17:00